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Azúcar
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March 21, 2011
By Susan Callahan, La Editora y Columnista





Los occidentales tienen un gusto por lo dulce. Hemos
construido imperios en nuestra búsqueda desatisfacer un
deseo casi sin fin para el azúcar y el chocolate dulce.

El problema es, que la mayoría del mundo occidental - y una
parte cada vez mayor de Asia oriental y el mundo - tiene
sobrepeso o obesidad. Se estima por los Centros de Control
de Enfermedades en Estados Unidos que el 67% de todos los
estadounidenses son sobrepeso y un 33% de su capacidad
son realmente obesos. La diabetes  ahora esta a punto de
converticer en la enfermedad principal de causa de muerte en
el mundo.

El azúcar es el culpable. Las papilas gustativas para el azúcar
son algunos de los primeros que se desarrollan en la lengua.
Probablemente se desarrollado un gusto por el azúcar, a partir
del  punto de vista evolutivo, ya que ayuda a los niños a
buscar el dulce, en las nutritivas de la leche de la madre.

Sin embargo, esta preferencia natural desaparece después de
un año. Después de eso, usted puede notar que los niños
pequeños no tienen una preferencia especial
para el azúcar. Después de eso, el gusto por el azúcar  se
aprende. Los alimentos con que se alimentan  los niños
pequeños en adelante, los papilas gustativas para el azúcar -
el azúcar, incluso en el bebé incluye alimentos, de azúcar en
los cereales del desayuno, incluso la salsa de tomate es sobre
todo  azúcar.

¿Por qué algunas personas desarrollan un gusto por lo dulce
por vida, mientras que otros crecen fuera de él después de la
infancia? ¿Por qué desear las cosas que son malas para
nosotros? ¿Por qué hacer las cosas que son malas para
nosotros y saben tan bueno?

Una de las razones hasta ahora poco conocidos de la creciente
epidemia de la obesidad y la diabetes son nuestras papilas
gustativas. La mayoría de nosotros nacemos con unos 10.000
papilas gustativas. Pero según un estudio realizado en 1991
por investigadores de la Universidad de Yale La Escuela de
Medicina, alrededor del 25% de nosotros tenemos más de
20.000 papilas gustativas,
dos veces la cantidad normal. Estos "catadores" tienen una
mayor  sensibilidad al gusto.

Supercatadores tienden a elegir las diferentes dietas que el
resto de nosotros. Supercatadores tienden  el deseos de no
comer dulces, alcohol y chocolate por
ejemplo. El resto de nosotros - llamados "catadores medios" -
tienden a comer dulce, grasas y el alcohol. ¿Suena familiar?

Los estadounidenses y los europeos tienden a tener menos
catadores entre nosotros.
Esto puede ser una manera larga hacia la explicación de por
qué los estadounidenses y algunos de los europeos tienden a
comer más alimentos grasos y tienen un diente más dulce que
el los asiáticos o africanos o sudamericanos.

No es de extrañar entonces, que la mayoría de nuestras dietas
fallan. Simplemente no han llegado para enfrentarse con el
enemigo - que los dulces de los nuestros.
























Los científicos que han estudiado el gusto creo que nacemos
con un   deseo por los dulces y una aversión por las cosas
amargas. Dado que los dulces son de alta
en materia de energía, estamos genéticamente programados
para buscar la dulzura de la leche materna. Por otro lado,
estamos programados genéticamente para
rechazar los alimentos amargos, porque en la naturaleza,
muchos alimentos amargos son venenosas.


Así que, ¿cómo frenar sus antojos por los dulces? ¿Cómo se
puede poner término a ese golosos que clama por el azúcar?

La solución está en tu boca, que resulta. El aliado secreto para
detener su gusto por lo dulce son tus papilas gustativas.


Las papilas gustativas ese sentido "dulce" se encuentran en la
punta de la lengua. Los que están sabor agrio a los lados y los
que tienen un sabor "amargo" están cerca de la garganta.


Nuestros 10.000 papilas gustativas que nos dan la capacidad
de sal sentido, dulce, ácido amargo y umami, el sabor terroso
que proviene de los alimentos cocido a fuego lento.

En comparación con otros animales, los humanos hemos sido
estafados. Algunos insectos pueden degustar con sus antenas
y los pies, así como a la boca. Los peces pueden probar con
sus aletas y colas, así como a la boca.
Las vacas tienen 25.000 papilas gustativas y los conejos
tienen 17.000.

Sin embargo, nuestros 10.000 papilas gustativas de trabajo
muy bien para la mayoría de nuestras vidas. El número de
brotes se mantiene constante hasta que comienzan poco a
poco a la baja, en torno a los 40 años para las mujeres y los
60 años para los hombres.

Cambio de aceite del azúcar

Hay dos trucos de gran alcance descubierto por personas que
hacen dieta y confirmado por investigación que puede a vez
ayudar a dominar ese diente dulce. El primer truco consiste en
el intercambio de petróleo por azúcar. Si aumenta -
ligeramente - la cantidad de aceite de comer y, al mismo
tiempo disminuir la cantidad de blanco
carbohidratos (pan blanco, papas, harina blanca),  comenzará
a perder sus antojos por los dulces en unos 10 días a 2
semanas.


Este es el "truco" detrás del éxito de muchas de las dietas
bajas en carbohidratos.

El vinagre mata a los golosos

La segunda manera de frenar sus antojos por los dulces y el
azúcar es comer algo amargo o agrio. Si espolvorear un poco
de vinagre de sidra de manzana  , por ejemplo, en sus
ensaladas, usted encontrará que usted tiende a comer menos
azúcar. vinagre de sidra de manzana normaliza azúcar en la
sangre y la produccion
de insulina, evitando los picos que pueden llevar a los antojos
de azúcar.

El único inconveniente es que el vinagre que se consume en
exceso puede destruir los  esmaltede los dientes. Se puede
ayudar a tomar la sidra de manzana con moderación y no con  
bebidas en volumen como algunos autores han defendido.

Otro beneficio importante de vinagre es su capacidad para
combatir infecciones
general en todo el cuerpo. Antes del descubrimiento de la
penicilina y antibióticos, el vinagre se utilizó durante muchos
siglos y en todo el mundo para tratar la infección.

La Madre de Todos los Vinagres

Son algunos de los vinagres de sidra de manzana mejor para
poner freno a su gusto por lo dulce? Algunos vinagres de
manzana de sidra orgánico no carecen de una enzima llamada
de una madre "enzima”. Una madre vinagre es el cultivo de
bacterias vivas que produce el ácido acético que se convierte
el vino en vinagre o en vinagre de manzana de sidra.
Casi todos los vinagres de supermercados se esterilizan antes
de ser ofrecidos para venta, y por lo tanto carecen de la
enzima madre.

Algunos alimentos enteros o cadenas orgánicas ahora llevan
varias marcas de la madre de vinagre de sidra orgánico. En su
defecto, debe ser capaz de encontrar varias tiendas en línea.
Usted puede encontrar algunas de esas fuentes en el
banner en la página a la derecha.

Mi mejor consejo es darse una vuelta y muestra unos pocos
hasta que encuentre uno que se adapte a su gusto y
presupuesto.

Ruta Corta sus antojos

Un nuevo estudio sobre los antojos de alimentos llevada a
cabo por científicos de la Universidad de Exeter en el Reino
Unido ha descubierto que tomar una caminata rápida puede
frenar sus antojos por el chocolate. Como se informó en la
revista Appetite, 25 comedores de chocolate regular se
abstenerion de su refrigerio  por tres días, y fueron asignados
a escojer a descansar o de tomar a un paso ligero por 15
minutos.  

Los caminantes  experiencian menor ansiedad, tanto durante
el paseo y para unos 10 minutos después. Ellos también eran
menos propensos a ser tentado por desenvolver un caramelo
de chocolate.

Menta

Alguna vez se preguntó por qué los restaurantes le dan
caramelos de menta después de la comida?
No son tontos. Si te dieron de menta antes de la comida,  no
estaran en el negocio por mucho tiempo.

Uno de los mejores supresores del apetito natural es la menta.
Trate de masticar azúcar goma de mascar de menta antes de
comenzar a comer.







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